Blut-Tofu Einführung
Bluttofu, auch bekannt als "Blutbohnenquark" oder "Blutpudding", ist eine beliebte kantonesische Delikatesse in Hongkong, Südchina, Taiwan und Vietnam. Aber auch in vielen westlichen Ländern wird der Bluttofu zu Lebensmitteln verarbeitet. In Großbritannien zum Beispiel wird Blutwurst aus Schweineblut und einem hohen Anteil an Haferflocken hergestellt. Sie wird üblicherweise mit Kohlenhydraten wie Nudeln oder Congee serviert.
Blut-Tofu-Produktion
Es gibt zwei Arten von Bluttofu: vorgedämpften Bluttofu und kartonverpackten Bluttofu. Abgepackter Bluttofu ist kosteneffizient und wird häufig verwendet.
Unsere Bluttofu-Maschinen bieten Ihnen eine komplette Bluttofu-Produktionslösung. Sie können die passende Kapazität nach der untenstehenden Methode zur Kapazitätsberechnung wählen:
Produktionslinie für kartonverpackten Blut-Tofu Kapazität
| 1 | Referenzkapazität | Das Verhältnis von Entenblut zu Wasser beträgt 1:2 Die tägliche Zufuhr von Entenblut beträgt 10 t und die von Wasser 20 t. Schachtel verpackt: 330g/Schachtel Tägliche Kapazität: 90.000 Kartons |
|---|---|---|
| 2 | Vorbehandlungskapazität | 1000L Kochtank braucht 0,5h Verarbeitung. Filtration, Entgasung und Vorgaren: 2 Chargen pro Stunde. Die Vorbehandlungskapazität von ursprünglichem Blut: 2T/h Die Behandlungskapazität für Blut und Wasser beträgt 6 Tonnen pro Stunde. |
| 3 | Abfüll- und Verpackungskapazität | Verpackungsmaschine: 3600 Kisten/h (330g/Kiste) 30T Produkt dauert etwa 11h für die Verpackung. |
| 4 | Sterilisationskapazität | Sterilisationsmaschine: 2,2 t/Batch Ein 30T-Produkt benötigt etwa 10 Stunden Sterilisation. |
| 5 | Kühlung | Luftkühlung und manuelle Beladung: 1.5h |
| 6 | Maschinelle Reinigung | 1h |
Flussdiagramm der Blut-Tofu-Linie
Blutentnahme→Filtern→Abfüllen→Entgasen→Abfüllen und Verpacken→Sterilisieren→Inspektion→Lagern
Antrag auf Betrieb der Blut-Tofu-Linie:
1. Blutentnahme:
Nur die Schweine und Enten, die die Quarantäne bestanden haben, können in die Schlachtlinie gelangen. Verwenden Sie ein Hohlmesser, um das Vollblut in einem nummerierten Behälter zu sammeln. Geben Sie vorab eine bestimmte Menge Gerinnungshemmer in den Behälter, mischen Sie die Menge und legen Sie ihn in das 4～10℃-Kühlhaus. Es kann erst verarbeitet werden, wenn die Fleischuntersuchung abgeschlossen ist und bestätigt wurde, dass keine Krankheitsverunreinigung vorliegt. Wenn ein Schwein oder eine Ente die Inspektion nicht besteht, ist das gesamte Blut in dem Behältnis, das das Blut des Schweins oder der Ente enthält, zu entsorgen und nach Bedarf mit einer unschädlichen Desinfektion zu behandeln. Außerdem sollte das Behältnis nicht zu groß sein, damit das Blut rechtzeitig gekühlt und gelagert werden kann.
1) Geben Sie vor der Blutentnahme etwas Wasser und 0,2% bis 0,5% Tierplasma-Antikoagulans in den Blutentnahmebehälter und rühren Sie gut um.
2) Rühren Sie während der Blutentnahme alle 5-10 Minuten in die gleiche Richtung.
3) Nach der Blutentnahme filtern Sie das Blut einmal mit einem Trichter aus einem kalten Tuch oder einer Gaze.
2. Blutfiltration und Entgasung:
Das gekühlte Blut wird durch ein 20-Maschen-Sieb gefiltert, um eine kleine Menge Gerinnsel zu entfernen, mit einer bestimmten Konzentration einer Salzlösung gemischt und in einen Entgasungstank zur Vakuumentgasung gegeben. Die Entgasungstemperatur liegt bei 40℃, der Vakuumgrad bei -0,08～-0,09MPa, und die Zeit beträgt etwa 5 Minuten.
3. Blut-Tofu Verpackung der Zutaten:
Geben Sie den Gerinnungsfaktor-Aktivator in das entgaste Blut, fügen Sie dann Wasser, Salz und die entsprechenden Zusätze hinzu, rühren Sie gleichmäßig um und legen Sie es schnell in die Box, so dass es innerhalb von 15 Minuten auf natürliche Weise gerinnt.
4. Blut-Tofu Füllung und Verpackung:
Das Blutmaterial wird in einen Karton gefüllt und mit einer automatischen Verpackungsmaschine verschlossen.
5. Blut-Tofu Hochtemperatur-Sterilisation:
Schweine- und Entenblut erfordert eine Sterilisation bei hohen Temperaturen und unter hohem Druck. In der Regel ist eine Sterilisation im Wasserbad bei 121 °C erforderlich, die Sterilisationszeit sollte etwa 15-30 Minuten betragen, und der Gegendruck sollte während der Kühlung erfolgen.
6. Blut-Tofu-Inspektion:
Das sterilisierte Produkt wurde daraufhin überprüft, dass es keine Schäden, Luftverluste oder Verformungen aufweist. Gleichzeitig wird es an das Inspektionslabor geschickt, um eine entsprechende Koloniezahlkontrolle durchzuführen. Erst nach bestandener Inspektion kann es eingelagert werden.
