Tofu de sangre Introducción
El tofu de sangre, también conocido como "cuajada de judías de sangre" o "morcilla de sangre", es un manjar cantonés muy popular en Hong Kong, el sur de China, Taiwán y Vietnam. Y el tofu de sangre también se convierte en alimento en muchos países occidentales. Por ejemplo, en Gran Bretaña, la morcilla se elabora con sangre de cerdo y una alta proporción de avena. Se suele servir con carbohidratos, como fideos o congee.
Producción de tofu de sangre
Existen dos tipos de tofu de sangre: el tofu de sangre precocido al vapor y el tofu de sangre envasado en cajas. El tofu de sangre envasado en cajas es el más rentable y el más utilizado.
Nuestras máquinas de tofu de sangre le ofrecen una solución completa para la producción de tofu de sangre. Puede elegir la capacidad adecuada según el método de cálculo de capacidad que se indica a continuación:
Capacidad de la línea de producción de tofu de sangre envasado en cajas
| 1 | Capacidad de referencia | La proporción de sangre de pato y agua es de 1:2 El aporte diario de sangre de pato es de 10 t y el de agua de 20 t. Envasado en caja: 330 g/caja Capacidad diaria: 90.000 cajas |
|---|---|---|
| 2 | Capacidad de pretratamiento | El tanque de cocción de 1000L tarda 0,5h en procesarse. Filtración, desgasificación y precocción: 2 lotes por hora. Capacidad de pretratamiento de la sangre original: 2T/h La capacidad de tratamiento de sangre y agua es de 6T/h. |
| 3 | Capacidad de llenado y envasado | Envasadora: 3600 cajas/h (330g/caja) El producto de 30T tarda unas 11h en embalarse. |
| 4 | Capacidad de esterilización | Máquina de esterilización: 2,2t/lote El producto 30T tarda unas 10h en esterilizarse. |
| 5 | Refrigeración | Refrigeración por aire y carga manual: 1.5h |
| 6 | Limpieza de máquinas | 1h |
Diagrama de flujo de la línea Blood Tofu
Extracción de sangre→Filtrado→Batching→Desgasificación→Llenado y envasado→Esterilización→Inspección→Almacenamiento
Solicitud de operación de la línea Blood Tofu:
1. Extracción de sangre:
Sólo los cerdos y patos que hayan superado la cuarentena pueden pasar a la cadena de producción del matadero. Utilizar un cuchillo hueco para recoger la sangre total en un recipiente numerado. Añada previamente una cierta cantidad de anticoagulante al recipiente, mézclelo cuantitativamente y póngalo en la cámara frigorífica 4～10℃. Puede ser procesado sólo después de la inspección de la carne se ha completado y se confirma que no hay contaminación de la enfermedad. Si uno de los cerdos o patos no pasa la inspección, se desechará toda la sangre del contenedor que contenga la sangre del cerdo o pato y se tratará con desinfección inocua según sea necesario. Además, el contenedor no debe ser demasiado grande, para que la sangre pueda enfriarse y almacenarse a tiempo.
1) Antes de la extracción de sangre, añadir un poco de agua y 0,2% a 0,5% de anticoagulante de plasma animal en el barril de extracción de sangre y remover bien.
2) Remover cada 5-10 minutos durante el proceso de extracción de sangre, removiendo en la misma dirección.
3) Una vez recogida la sangre, fíltrala una vez con un embudo hecho de tela fría o gasa.
2. Filtración y desgasificación de la sangre:
La sangre enfriada se filtra a través de un tamiz de 20 mallas para eliminar una pequeña cantidad de coágulos, se mezcla con una cierta concentración de una solución salina y se introduce en un tanque de desgasificación para desgasificar al vacío. La temperatura de desgasificación es de 40℃, el grado de vacío es de -0,08～-0,09MPa, y el tiempo es de unos 5 minutos.
3. Tofu de sangre Embalaje de los ingredientes:
Añada el activador del factor de coagulación a la sangre desgasificada, después añada agua, sal y aditivos relacionados, remuévalo uniformemente e introdúzcalo rápidamente en la caja, para que coagule de forma natural en 15 minutos.
4. Relleno y envasado de tofu con sangre:
El material sanguíneo se introduce en una caja de arena que se sella con una envasadora automática.
5. Tofu de sangre Esterilización a alta temperatura:
La sangre de cerdo y de pato requiere una esterilización a alta temperatura y alta presión. Por lo general, se requiere una esterilización en baño de agua a 121°C, el tiempo de esterilización debe ser de unos 15-30 minutos y la operación de contrapresión debe realizarse durante el enfriamiento.
6. Inspección del Tofu de Sangre:
Se ha inspeccionado el producto esterilizado para comprobar que no presenta daños, fugas de aire ni deformaciones. Al mismo tiempo, se enviará al laboratorio de inspección para la inspección pertinente del recuento de colonias. Sólo después de pasar la inspección podrá ser almacenado.
