Introdução ao tofu de sangue
O tofu de sangue, também conhecido como "tofu de sangue" ou "pudim de sangue", é uma iguaria cantonesa popular em Hong Kong, no sul da China, em Taiwan e no Vietnã. E o tofu de sangue também é transformado em alimento por muitos países ocidentais. Por exemplo, na Grã-Bretanha, o pudim preto (salsicha de sangue) é feito com sangue de porco e uma alta proporção de farinha de aveia. Geralmente é servido com carboidratos, como macarrão ou congee.
Produção de tofu de sangue
Há dois tipos de tofu de sangue produzidos: tofu de sangue pré-cozido no vapor e tofu de sangue embalado em caixa. E o tofu de sangue embalado em caixa é econômico e comumente usado.
Nossas máquinas de tofu de sangue oferecem a você uma solução completa de produção de tofu de sangue. Você pode escolher a capacidade adequada de acordo com o método de cálculo de capacidade, conforme abaixo:
Capacidade da linha de produção de tofu de sangue embalado em caixa
| 1 | Capacidade de referência | A proporção de sangue de pato para água é de 1:2 A entrada diária de sangue de pato é de 10t e a de água é de 20t Embalado em caixa: 330g/caixa Capacidade diária: 90.000 caixas |
|---|---|---|
| 2 | Capacidade de pré-tratamento | O tanque de cozimento de 1000L leva 0,5h de processamento. Filtragem, desgaseificação e pré-cozimento: 2 lotes por hora. A capacidade de pré-tratamento do sangue original: 2T/h A capacidade de tratamento de sangue e água é de 6T/h. |
| 3 | Capacidade de enchimento e embalagem | Máquina de embalagem: 3600 caixas/h (330g/caixa) O produto 30T leva cerca de 11h para ser embalado. |
| 4 | Capacidade de esterilização | Máquina de esterilização: 2,2 t/lote O produto 30T leva cerca de 10h para ser esterilizado. |
| 5 | Resfriamento | Resfriamento a ar e carregamento manual: 1.5h |
| 6 | Limpeza da máquina | 1h |
Fluxograma da linha de tofu de sangue
Coleta de sangue→Filtragem→Batelada→Degaseificação→Enchimento e embalagem→Esterilização→Inspeção→Armazenamento
Solicitação de operação da linha de tofu de sangue:
1. Coleta de sangue:
Somente os porcos e patos que passaram pela quarentena podem ir para a linha de produção de abate. Use uma faca oca para coletar o sangue total em um recipiente numerado. Adicione antecipadamente uma certa quantidade de anticoagulante ao recipiente, misture quantitativamente e coloque-o em uma câmara fria de 4~10°C. Ele só poderá ser processado depois que a inspeção da carne for concluída e for confirmado que não há contaminação por doenças. Se um dos porcos ou patos não passar na inspeção, todo o sangue no contêiner que contém o sangue do porco ou do pato deverá ser descartado e tratado com desinfecção inofensiva, conforme necessário. Além disso, o recipiente não deve ser muito grande, para que o sangue possa ser resfriado e armazenado a tempo.
1) Antes da coleta de sangue, adicione um pouco de água e 0,2% a 0,5% de anticoagulante de plasma animal no cilindro de coleta de sangue e mexa bem.
2) Mexa a cada 5 a 10 minutos durante o processo de coleta de sangue, mexendo na mesma direção.
3) Depois que o sangue for coletado, filtre-o uma vez com um funil feito de pano frio ou gaze.
2. Filtragem e desgaseificação do sangue:
O sangue resfriado é filtrado por uma peneira de malha 20 para remover uma pequena quantidade de coágulo, misturado com uma certa concentração de uma solução salina e colocado em um tanque de desgaseificação para desgaseificação a vácuo. A temperatura de desgaseificação é de 40°C, o grau de vácuo é de -0,08~-0,09MPa e o tempo é de cerca de 5 minutos.
3. Tofu de sangue Embalagem dos ingredientes:
Adicione o ativador do fator de coagulação ao sangue desgaseificado e, em seguida, adicione água, sal e aditivos relacionados, mexa uniformemente e coloque-o rapidamente na caixa, para que ele coagule naturalmente em 15 minutos.
4. Enchimento e embalagem do tofu de sangue:
O material sanguíneo é colocado em uma caixa de areia selada com uma máquina de embalagem automática.
5. Tofu de sangue Esterilização em alta temperatura:
O sangue de porco e o sangue de pato requerem esterilização em alta temperatura e alta pressão. Geralmente, é necessária a esterilização em banho-maria a 121°C, o tempo de esterilização deve ser de cerca de 15 a 30 minutos e a operação de contrapressão deve ser realizada durante o resfriamento.
6. Inspeção do tofu de sangue:
O produto esterilizado foi inspecionado para verificar se não há danos, vazamento de ar ou deformação. Ao mesmo tempo, ele deve ser enviado ao laboratório de inspeção para a inspeção da contagem de colônias relevantes. Somente depois de passar pela inspeção, ele poderá ser armazenado.
