Introduzione al tofu al sangue
Il tofu al sangue, noto anche come "cagliata di fagioli al sangue" o "budino al sangue", è una prelibatezza cantonese popolare a Hong Kong, nella Cina meridionale, a Taiwan e in Vietnam. Il tofu sanguigno viene trasformato in cibo anche da molti Paesi occidentali. In Gran Bretagna, ad esempio, il sanguinaccio (Blood sausage) è fatto con sangue di maiale e un'alta percentuale di farina d'avena. Viene comunemente servito con carboidrati, come noodles o congee.
Produzione di tofu al sangue
Esistono due tipi di tofu di sangue: il tofu di sangue precotto e il tofu di sangue in scatola. Il tofu di sangue confezionato in scatola è conveniente e comunemente utilizzato.
Le nostre macchine per il tofu al sangue offrono una soluzione completa per la produzione di tofu al sangue. È possibile scegliere la capacità adatta in base al metodo di calcolo della capacità, come indicato di seguito:
Capacità della linea di produzione di tofu di sangue in scatola
| 1 | Capacità di riferimento | Il rapporto tra sangue di anatra e acqua è di 1:2. L'apporto giornaliero di sangue di anatra è di 10t e quello di acqua di 20t. Confezionato in scatola: 330g/scatola Capacità giornaliera: 90.000 scatole |
|---|---|---|
| 2 | Capacità di pretrattamento | La vasca di cottura da 1000 litri richiede 0,5 ore di lavorazione. Filtrazione, degassificazione e precottura: 2 lotti all'ora. Capacità di pretrattamento del sangue originale: 2T/h La capacità di trattamento di sangue e acqua è di 6T/h. |
| 3 | Capacità di riempimento e imballaggio | Macchina confezionatrice: 3600 scatole/h (330g/scatola) Il prodotto 30T richiede circa 11 ore per l'imballaggio. |
| 4 | Capacità di sterilizzazione | Macchina di sterilizzazione: 2,2t/lotto Il prodotto 30T richiede circa 10 ore di sterilizzazione. |
| 5 | Raffreddamento | Raffreddamento ad aria e caricamento manuale: 1.5h |
| 6 | Pulizia della macchina | 1h |
Diagramma di flusso della linea di tofu al sangue
Raccolta del sangue→ Filtrazione→ Dosaggio→ Degassificazione→ Riempimento e confezionamento→ Sterilizzazione→ Ispezione→ Stoccaggio
Richiesta di funzionamento della linea di tofu al sangue:
1. Raccolta del sangue:
Solo i maiali e le anatre che hanno superato la quarantena possono passare alla linea di produzione della macellazione. Con un coltello cavo, raccogliere il sangue intero in un contenitore numerato. Aggiungere preventivamente una certa quantità di anticoagulante al contenitore, mescolare quantitativamente e mettere il tutto nella cella frigorifera a 4～10℃. La lavorazione può avvenire solo dopo aver completato l'ispezione della carne e aver confermato l'assenza di inquinamento da malattie. Se uno dei suini o delle anatre non supera l'ispezione, tutto il sangue nel contenitore contenente il sangue del suino o dell'anatra deve essere scartato e deve essere trattato con disinfezione innocua come richiesto. Inoltre, il contenitore non deve essere troppo grande, in modo che il sangue possa essere raffreddato e conservato in tempo.
1) Prima del prelievo di sangue, aggiungere un po' d'acqua e 0,2% a 0,5% di anticoagulante per plasma animale nel barile di raccolta del sangue e mescolare bene.
2) Mescolare ogni 5-10 minuti durante il processo di raccolta del sangue, agitando nella stessa direzione.
3) Dopo aver raccolto il sangue, filtrarlo una volta con un imbuto di tela o garza fredda.
2. Filtrazione e degassificazione del sangue:
Il sangue raffreddato viene filtrato attraverso un setaccio a 20 maglie per rimuovere una piccola quantità di coaguli, mescolato con una certa concentrazione di soluzione salina e messo in un serbatoio di degassificazione per la degassificazione sotto vuoto. La temperatura di degassificazione è di 40℃, il grado di vuoto è di -0,08～-0,09MPa e il tempo è di circa 5 minuti.
3. Tofu al sangue Confezionamento degli ingredienti:
Aggiungere l'attivatore del fattore di coagulazione al sangue degassato, quindi aggiungere acqua, sale e i relativi additivi, mescolare uniformemente e mettere rapidamente nella scatola, in modo che la coagulazione avvenga naturalmente entro 15 minuti.
4. Riempimento e confezionamento del tofu al sangue:
Il materiale ematico viene riempito in scatole di sabbia sigillate con una macchina confezionatrice automatica.
5. Tofu al sangue Sterilizzazione ad alta temperatura:
Il sangue di maiale e di anatra richiede una sterilizzazione ad alta temperatura e ad alta pressione. In genere, è necessaria una sterilizzazione in bagno d'acqua a 121°C, il tempo di sterilizzazione deve essere di circa 15-30 minuti e l'operazione di contropressione deve essere eseguita durante il raffreddamento.
6. Ispezione del tofu al sangue:
Il prodotto sterilizzato è stato ispezionato per verificare che non presenti danni, perdite d'aria o deformazioni. Allo stesso tempo, deve essere inviato al laboratorio di controllo per l'ispezione del numero di colonie. Solo dopo aver superato l'ispezione può essere immagazzinato.
