Machine à émietter la viande sous vide

Aperçu de la machine à émietter la viande sous vide

Améliorer la texture et la saveur de la viande ainsi que l'efficacité de la marinade

La machine à culbuter la viande sous vide est un équipement spécialisé dans le décapage et l'aromatisation de la viande. Elle mélange la viande et les assaisonnements sous vide et, sous l'effet du vide, le tissu fibreux de la viande se détache et le séchage à pression ambiante se transforme en séchage à pression négative. Il transforme le type de rotation et de culbutage du décapage statique en décapage dynamique, renforçant ainsi l'effet du décapage et de l'aromatisation et améliorant l'efficacité du travail. Idéal pour la transformation de la volaille, du bœuf, du porc, du poisson et d'autres produits protéiques, il est largement utilisé dans les usines de viande, les fabriques de saucisses, les charcuteries, les producteurs de plats préparés et les lignes de produits surgelés.

hacheur de viande avec chargeur

hacheur de viande avec chargeur

500L Gobelet à viande

500L - gobelet à viande sous vide

500-600L Machine à faire des bulles de viande sous vide

600L - gobelet à viande sous vide

100L gobelet à viande sous vide

100L gobelet à viande sous vide

Gobelet sous vide 50L

Gobelet sous vide 50L

Gobelet sous vide 10L

Gobelet sous vide 10L

Modèles et paramètres du broyeur de viande sous vide

Modèle Volume Capacité Vitesse du tambour Puissance Dimension
GR-10L 10L 4-5 kg par fois 7n/min 0,38kw 68*37*82cm
GR-20L 20L 5-10 kg par fois 10n/min 0,5kw 70*42*90cm
GR-50L 50L 20-25 kg par fois 13n/min 1.0kw 83.5*53.5*98cm
GR-100L 100L 50 kg par fois 13n/min 1,5 kW 105*83*106cm
GR-200L 200L 100 kg par fois 8n/min 1,5 kW 135*83*135cm
GR-300L 300L 150 kg par fois 8n/min 2,25 kW 140*93*135cm
GR-500L 500L 250 kg par fois 8n/min 2,25 kW 142*103*141cm
GR-600L 600L 300 kg par fois 8n/min 2,25 kW 157*103*141cm
GR-800L 800L 400 kg par fois 8n/min 2.95kw 178*113*155cm
GR-1000L 1000L 500 kg par fois 6n/min 3,7 kW 131*187*172cm
GR-1200L 1200L 600 kg par fois 8n/min 4,5 kW 226*142*180cm
GR-1600L 1600L 800 kg par fois 8n/min 4,5 kW 246*142*180cm
GR-2000L 2000L 900-1200 kg par fois 8n/min 5,2 kW 260*142*187mm
GR-2500L 2500L 1000-1400 kg par fois 8n/min 6,2 kW 247*162*210mm
GR-3000L 3000L 1400-1600 kg par fois 8n/min 7,5 kW 275*195*230mm
GR-1700HY 1700L 1000kg par fois 2-12n/min 2,2+1,5kw 393*162*254cm
GR-2500HY 2500L 1500kg par fois 2-12n/min 3+2,2kw 431*189*287cm
GR-3500L 3500L 2000kg par fois 2-12n/min 4+3kw 481*200*310cm

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    Vidéos sur le fonctionnement de la machine à émietter la viande

    Applications de la machine à émietter la viande sous vide

    Pénétration de la saumure pour la viande préparée par injection
    Mariner avant de fumer, de griller ou de rôtir
    Aromatiser et adoucir les plats cuisinés
    Amélioration du rendement et de la rétention d'eau pour les produits surgelés

    Idéal pour la marinade et la transformation :

    • Volaille (poitrine de poulet, ailes, parties entières)
    • Porc (longe, poitrine, jambon, côtes)
    • Viande bovine (steak, poitrine, rôti)
    • Filets de poisson (saumon, tilapia, cabillaud)
    • Mélanges de saucisses et de boulettes de viande

    Avantages et bénéfices :

    ✅ Améliore la tendreté, la saveur et l'uniformité du produit
    ✅ Réduit le temps de marinage tout en améliorant l'absorption
    ✅ Augmentation de la capacité de rétention d'eau et du rendement du produit
    ✅ Hygiénique, efficace et facile à entretenir
    ✅ Prise en charge du traitement par lots et des lignes continues

    machine à rouler et à pétrir la viande sous vide

    Caractéristiques de la machine à émietter la viande sous vide

    • Technologie de marinage sous vide. Fonctionne sous vide pour ouvrir les fibres de la viande et permettre une pénétration plus profonde de la saumure ou de la marinade. Réduit l'oxydation et la croissance microbienne, prolongeant ainsi la durée de conservation. Améliore la tendreté, le rendement et la rétention d'eau.
    • Tambour rotatif avec chicanes en spirale. Équipé de palettes intérieures ou de spirales pour faire culbuter la viande en douceur. La viande peut être culbutée à n'importe quel angle dans la gamme "over-and-under" ; une palette en forme de U évite d'endommager les viandes de taille importante. Favorise un durcissement uniforme et le développement de la couleur.
    • Fonctionnement simple. Panneau de boutons permettant de régler facilement la durée, la vitesse de rotation, le niveau de vide et la direction. Peut fonctionner en cycle continu ou intermittent (pause et rotation).
    • Conception sanitaire et durable. Fabriqué en acier inoxydable SUS304. Chambre à vide scellée avec des joints de qualité alimentaire. Facile à nettoyer grâce aux options de déchargement par basculement ou de porte à ouverture latérale.
    machines hydrauliques à culbuter sous vide

    FAQs pour la machine à émietter la viande sous vide

    Il est utilisé pour mariner, masser et attendrir la viande sous vide. Ce procédé améliore l'absorption des saveurs, la texture, le rendement et la durée de conservation tout en réduisant le temps de maturation.

    Le broyeur de viande sous vide élimine l'air du tambour, créant ainsi un vide. Cela permet aux fibres de la viande de s'ouvrir et d'absorber la marinade ou la saumure plus rapidement et plus profondément. Simultanément, le tambour rotatif masse la viande pour une distribution uniforme.

    Oui. La plupart des modèles permettent de régler la pression du vide (de -0,04 à -0,09 MPa) et la vitesse de rotation (de 2 à 12 tr/min) en fonction de votre produit et de votre recette.

    Oui, il peut être utilisé pour :

    • Rubs secs (épices, assaisonnements)
    • Marinades humides (huile, vinaigre, sauces)
    • Durcissement à la saumure (avec ou sans injection préalable)

    Nos modèles vont de 10 à 3500 litres et plus, et conviennent aussi bien aux petites entreprises qu'aux usines de transformation de la viande.

    Oui. Fabriqué en acier inoxydable SUS304, le tambour est doté d'un intérieur lisse et d'une décharge basculante ou d'une porte à grande ouverture.

    Absolument. Il peut être intégré à :

    • Injecteurs de saumure
    • Réservoirs de refroidissement
    • Coupeurs de viande ou formeurs
    • Machines d'emballage et de scellage sous vide

    Le culbutage continu fait tourner le tambour sans arrêt, ce qui est idéal pour un traitement rapide.
    Le culbutage intermittent marque une pause entre les rotations, ce qui donne à la viande le temps de se reposer et d'absorber la marinade plus efficacement.
    La plupart des modèles prennent en charge les deux, et vous pouvez choisir en fonction du type de produit.

    Oui, le culbutage après l'injection de saumure aide à.. :

    • Répartir uniformément la solution
    • Améliorer l'extraction des protéines
    • Améliorer la liaison du produit, en particulier dans la production de saucisses ou de jambons

    Cela dépend du volume du tambour et de la densité de la viande. A titre d'exemple :

    • Un tambour de 500 litres peut traiter environ 250 à 300 kg par cycle.
    • Une machine de 1000 litres peut traiter de 500 à 600 kg.
    • Le remplissage ne dépasse généralement pas 50-60% du volume total pour une action de culbutage optimale.