Introduction au tofu sanguin
Le tofu sanguin, également appelé "caillé de haricots sanguins" ou "boudin sanguin", est un mets cantonais populaire à Hong Kong, dans le sud de la Chine, à Taïwan et au Viêt Nam. Le tofu sanguin est également transformé en aliment par de nombreux pays occidentaux. En Grande-Bretagne, par exemple, le boudin noir (Blood pudding) est fabriqué à partir de sang de porc et d'une forte proportion de flocons d'avoine. Il est généralement servi avec des hydrates de carbone, tels que des nouilles ou du congee.
Production de tofu sanguin
Il existe deux types de tofu sanguin : le tofu sanguin précuit et le tofu sanguin conditionné en boîte. Le tofu sanguin conditionné en boîte est rentable et couramment utilisé.
Nos machines à tofu au sang vous offrent une solution complète de production de tofu au sang. Vous pouvez choisir la capacité appropriée en fonction de la méthode de calcul de la capacité ci-dessous :
Capacité de la ligne de production de tofu sanguin en boîte
| 1 | Capacité de référence | Le rapport entre le sang de canard et l'eau est de 1:2. La quantité journalière de sang de canard est de 10 tonnes et celle d'eau de 20 tonnes. Emballé en boîte : 330g/boîte Capacité journalière : 90 000 boîtes |
|---|---|---|
| 2 | Capacité de prétraitement | Le traitement d'un réservoir de cuisson de 1000 litres prend 0,5 heure. Filtration, dégazage et précuisson : 2 lots par heure. Capacité de prétraitement du sang original : 2T/h La capacité de traitement du sang et de l'eau est de 6T/h. |
| 3 | Capacité de remplissage et d'emballage | Machine d'emballage : 3600 boîtes/h (330g/boîte) L'emballage d'un produit de 30 tonnes prend environ 11 heures. |
| 4 | Capacité de stérilisation | Machine de stérilisation : 2,2t/batch La stérilisation d'un produit de 30 tonnes prend environ 10 heures. |
| 5 | Refroidissement | Refroidissement par air et chargement manuel : 1.5h |
| 6 | Nettoyage des machines | 1h |
Organigramme de la ligne de tofu sanguin
Collecte de sang→Filtrage→Mise en lots→Dégazage→Remplissage et conditionnement→Stérilisation→Inspection→Stockage
Demande de fonctionnement de la ligne de tofu sanguin :
1. Prélèvement de sang :
Seuls les porcs et les canards qui ont passé la quarantaine peuvent aller à la chaîne d'abattage. Utilisez un couteau creux pour recueillir le sang total dans un récipient numéroté. Ajouter à l'avance une certaine quantité d'anticoagulant dans le récipient, mélanger quantitativement et placer le tout dans une chambre froide de 4～10℃. La transformation ne peut avoir lieu qu'après l'inspection de la viande et la confirmation qu'il n'y a pas de pollution par des maladies. Si l'un des porcs ou canards ne passe pas l'inspection, tout le sang contenu dans le récipient contenant le sang du porc ou du canard doit être éliminé et traité par une désinfection inoffensive selon les besoins. En outre, le récipient ne doit pas être trop grand, afin que le sang puisse être refroidi et stocké à temps.
1) Avant le prélèvement de sang, ajouter un peu d'eau et 0,2% à 0,5% d'anticoagulant pour plasma animal dans le tonneau de prélèvement de sang et bien mélanger.
2) Remuer toutes les 5 à 10 minutes pendant le processus de prélèvement du sang, dans le même sens.
3) Une fois le sang prélevé, filtrez-le une fois à l'aide d'un entonnoir en tissu froid ou en gaze.
2. Filtration du sang et dégazage :
Le sang refroidi est filtré à travers un tamis de 20 mailles pour éliminer une petite quantité de caillots, mélangé à une certaine concentration d'une solution saline, et placé dans un réservoir de dégazage pour le dégazage sous vide. La température de dégazage est de 40℃, le degré de vide est de -0,08～-0,09MPa, et la durée est d'environ 5 minutes.
3. Tofu au sang Emballage des ingrédients :
Ajouter l'activateur du facteur de coagulation au sang dégazé, puis ajouter l'eau, le sel et les additifs connexes, remuer uniformément et placer rapidement le tout dans la boîte, de manière à ce qu'il coagule naturellement en 15 minutes.
4. Tofu sanguin Remplissage et emballage :
Le sang est versé dans une boîte de sable scellée à l'aide d'une machine d'emballage automatique.
5. Tofu au sang Stérilisation à haute température :
Le sang de porc et le sang de canard nécessitent une stérilisation à haute température et à haute pression. En général, la stérilisation au bain-marie à 121°C est nécessaire, la durée de stérilisation doit être d'environ 15 à 30 minutes et l'opération de contre-pression doit être effectuée pendant le refroidissement.
6. Inspection du tofu sanguin :
Le produit stérilisé a été inspecté pour vérifier qu'il n'est pas endommagé, qu'il n'y a pas de fuite d'air ou de déformation. Dans le même temps, il est envoyé au laboratoire d'inspection pour un contrôle du nombre de colonies. Ce n'est qu'après avoir passé l'inspection qu'il peut être stocké.
